스티밍의 예술: 완벽한 우유 거품 만들기

 

스티밍의 예술: 완벽한 우유 거품 만들기

 

스티밍은 단순히 우유를 데우는 과정이 아니라, 물리학과 화학의 조화를 통해 완벽한 커피 한 잔을 만들어내는 예술입니다. 적절한 공기 주입과 안정화를 통해 바리스타는 부드럽고 크리미한 거품을 만들어냅니다. 이 과정의 정확한 이해와 기술이 커피의 맛을 결정짓는 중요한 요소가 됩니다.

 

 

 

스티밍이란? 스티밍은 커피 매장에서 바리스타가 우유를 데우고 거품을 만드는 중요한 과정입니다. 한 번 시작하면 멈춤 없이 진행되며, 피쳐 안에서 일어나는 현상에 집중해야 합니다. 이 과정은 크게 두 단계로 나뉩니다: 공기주입(스팀 A)과 안정화(스팀 B)입니다.

 

스팀 A: 공기주입	스팀 B: 안정화
스팀 A 단계는 공기를 우유에 주입해 미세한 움직임으로 거품을 만드는 과정입니다. 이때 주의할 점은 우유가 차가운 상태일수록 외부 공기가 쉽게 유입되어 지방, 단백질, 수분이 분리된다는 점입니다. 우유가 따뜻해지면 결속력이 강해져 분리되지 않고 강한 쇠소리가 나게 됩니다.	스팀 B 단계는 새로운 공기 주입 없이 기존에 생성된 거품만으로 우유를 스티밍하는 과정입니다. 외부 공기가 더 이상 유입되지 않도록 하며, 스팀 A에서 생성된 굵은 거품을 잔거품으로 만드는 역할을 합니다. 이 과정에서 열 에너지가 우유에 전달되어 원하는 온도까지 가열됩니다.

 

스팀의 역할 보일러 내부에서 끓어오른 물이 증기로 변해 스팀관을 통해 우유로 배출됩니다. 이 증기는 먼저 운동 에너지를 우유에 전달해 회전시키고, 이 회오리에 외부 공기가 딸려 들어가면서 지방, 단백질, 수분이 분리됩니다(스팀 A). 2~3초 내에 빠르게 분리시킨 후, 스팀 B 동작으로 전환해 외부 공기가 들어가지 않도록 하고, 회전력으로 생성된 굵은 거품을 잔거품으로 만듭니다. 스팀 B는 열 에너지를 우유에 전달하여 원하는 온도까지 올려줍니다.

 

완벽한 온도 과학적으로 가장 맛있게 느껴지는 온도는 62℃이며, 현대적으로 스티밍에 사용하는 온도는 50~65℃입니다.

 

 

 

스티밍 과정

1. 스팀 A (공기주입):
   • 공기 주입으로 미세한 거품을 만듦.
   • 우유가 차가울수록 지방, 단백질, 수분의 분리가 쉬움.
   • 우유가 따뜻해지면 결속력이 강해져 분리되지 않고 강한 소리가 남.
2. 스팀 B (안정화):
   • 새로운 공기 주입 없이 기존 거품만으로 스팀함.
   • 회전력으로 거품을 잔거품으로 만듦.
   • 열 에너지를 전달해 우유를 원하는 온도로 가열.

스팀의 역할

• 보일러 내부의 증기가 스팀관을 통해 배출됨.
• 운동 에너지를 우유에 전달해 회전시키고, 외부 공기를 끌어들여 지방, 단백질, 수분을 분리함.
• 2~3초 내에 분리 후 스팀 B로 전환해 잔거품을 생성하고 우유를 가열.

최적 온도

• 과학적으로 가장 맛있는 온도: 62℃
• 현대적으로 사용하는 온도 범위: 50~65℃