맛이 달라진 커피의 원인

에스프레소 품질에 영향을 주는 요인

에스프레소의 품질은 여러 가지 요인에 의해 결정됩니다.

여기서는 에스프레소 추출 과정에서 중요한 몇 가지 주요 요소를 다루어 보겠습니다.

 

1) 적절하게 분쇄된 커피 와 청결한 그라인더

분쇄 크기와 균일성: 에스프레소는 물과 커피의 접촉 시간이 짧기 때문에, 분쇄된 커피 입자의 크기가 작고 균일해야 합니다.

전체 추출 시간은 약 25초 내외로, 이를 맞추기 위해 정확한 크기로 고르게 분쇄된 커피가 필수적입니다.

 

그라인더의 청결 상태와 관리: 그라인더가 청결하지 않으면 이물질이나 커피 가루가 끼어 분쇄 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 마모된 칼날도 균일한 분쇄를 방해할 수 있어, 정기적인 청소와 적절한 시기에 칼날 교체가 필요합니다.

 

2) 탬핑

탬핑의 중요성: 포타필터에 담긴 분쇄된 커피를 탬퍼로 수평이 되도록 고르게 누르는 과정입니다. 수평을 유지하여 물이 고르게 퍼지도록 하는 것이 중요합니다.

탬핑 과정: 과거에는 탬핑 후 포타필터 옆면을 두드리는 태핑 과정을 거쳤으나, 최근에는 태핑을 생략합니다. 태핑은 커피에 균열을 일으킬 수 있기 때문입니다.

 

3) 적절한 양의 커피와 적절한 온도의 물

커피의 양: 더블 포타필터 기준으로 약 18g의 커피를 사용하는 것이 일반적입니다.

전문점에서는 바리스타가 매번 동일한 양을 정확하게 측정하여 사용합니다.

물의 온도: 에스프레소 머신에 설정된 물 온도는 최적의 커피 추출을 위해 정해진 온도입니다. 설정된 온도를 유지하지 못하면 커피의 맛이 변할 수 있습니다.

 

4) 추출 시간

추출 시간의 중요성: 일반적으로 25초 내외의 시간 동안 25ml의 에스프레소를 추출합니다. 리스트레토나 룽고와 같은 특별한 경우를 제외하고, 추출 시간이 30초 이상 길어지면 커피의 향미가 떨어지게 됩니다. 대부분의 카페에서는 일정한 추출 시간을 유지하기 위해 에스프레소 머신에 시간을 설정해 놓고 사용합니다.

 

5) 에스프레소 머신의 청결 상태

청결 유지: 에스프레소 머신은 항상 청결하게 유지해야 합니다. 그룹헤드나 포타필터 등 자주 사용하는 부품뿐만 아니라, 주기적으로 전용 세정제를 이용해 모든 부품을 깨끗하게 유지하는 것이 중요합니다.

 

요약

에스프레소의 품질을 최적화하기 위해서는 다음과 같은 요소들을 꼼꼼히 관리해야 합니다:

• 적절한 분쇄: 분쇄 크기와 균일성을 유지하고, 그라인더의 청결과 관리를 철저히 합니다.
• 탬핑: 수평을 유지하여 고르게 압력을 가합니다.
• 커피와 물의 양과 온도: 정확한 커피 양과 설정된 물 온도를 유지합니다.
• 추출 시간: 적절한 추출 시간을 준수합니다.
• 머신의 청결 상태: 에스프레소 머신을 항상 청결하게 유지합니다.

이러한 요소들을 철저히 관리함으로써 에스프레소의 일관된 품질과 최상의 맛을 유지할 수 있습니다.

에스프레소를 사랑하는 분들에게 이 글이 유용한 정보가 되기를 바랍니다. 즐거운 커피 타임 되세요!