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라틴아메리카 커피이야기2 - 코스타리카 따라주 코스타리카 코스타리카는 북쪽으로 니카라과, 남동쪽으로는 파나마와 국경을 접하며 서쪽으로는 태평양, 동쪽으로는 카리브해와 접해 있습니다. 나라이름 코스타리카는 스페인어로"풍요로운 해안"을 뜻합니다. 코스타리카는 지구상에서 가장 친환경적인 국가로 선전되고 있습니다. 국토의 절반이 원시림으로 각족 야생동물들이 서식하고 있습니다. 국토의 23%가 국립공원으로 보호받고 있습니다. 2015년부터 95%재생 가능한 에너지원으로 운영되고 있으며 탄소 배출을 상쇄하기 위해 연간 2백만 그루 이상의 나무를 심고 있습니다. 엄청난 양의 생물 다양성이 있는 곳이며, 국가의 야생동물 및 환경보호 구역에 긍정적으로 기여하는 모든 비드니스에 재정적으로 보상을 하고 있습니다. 코스타리카 지역의 커피를 구입합으로써 환경보호에도 긍정적.. 2021. 11. 25.
라틴아메리카 커피이야기1 - 브라질 세하도, 산토스 원두커피 라틴 아메리카 커피의 역사 라틴 아메리카 커피의 역사는 카리브해에 처음 소개된 18세기에 시작되었습니다. 19세기 중반까지 브라질은 가장 중요한 단일 커피 생산국이 되었습니다. 20세기 중반에 광범위한 커피 재배를 과학적으로 시작하면서부터 커피 재배에 대한 혁신을 가져왔습니다. 라틴 아메리카는 아라비카와 로부스타의 두 가지 유형의 커피 원두를 생산합니다. 아라비카 원두는 해발 1,200~1,800M의 따뜻하고 습한 기후에서 잘 자랍니다. 전 세계 아라비카 원두의 약 60%를 생산합니다. 라틴 아메리카는 이상적인 커피 재배 환경으로 세계 최고의 커피 생산지 입니다. 높은 산과 습한 열대우림이 같이 있는 이 큰 대륙은 원두를 재배하기에 가장 좋은 기후 조건을 가지고 있습니다. ​ 라틴 아메리카 커피의 특징 .. 2021. 11. 20.
커피가격 인상 - 에티오피아 내전 장기화 "에티오피아 원두" 생두 가격이 지난번(올가을)에 한 차례 인상되었는데, 또 인상된다는 소식이 들려옵니다. 저희 같은 커피 로스터리들은 일단 먼저 체감을 하고 있고, 곧 납품받는 카페에서 놀래실 것 같고, 그 다음으로 커피 좋아하시는 소비자분들께서 격렬하게 체감하실 것 같습니다. 그리고 인류에게 커피의 발견을 안겨준 "에티오피아 염소" 스토리는 많이 알고 계시지요? 에티오피아 남서부의 카파(Kaffa) 지역 시골에 살던 염소 목동이 어느 날 붉은 열매를 먹은 후 염소가 갑자기 활력을 얻고, 춤을 추는 것(?)을 보고 목동이 직접 열매를 먹어보니 매우 자극적인 효과를 발견한 것이지요, 곧 일부 지역의 사람들이 커피 열매를 맛보았고, 그렇게 멀리멀리 퍼져 우리에게까지 왔다는 이야기이지요. ^^ 에티오피아 커피는 커피 애호가들에.. 2021. 11. 17.
원두 추천 - 초콜릿 향이 나는 원두 다양한 원두가 많은 만큼, 원두의 맛 또한 매우 다양하지요. 크게 초콜릿 맛이나, 과일 맛. 또는 둘 다 가지고 있는 원두로 많이 나뉘지요. 커피의 초콜릿 향은 원산지, 로스팅 방법에 따라 조금씩 차이가 납니다. 달콤한 밀크 초콜릿, 쌉싸름하면서도 달콤한 다크 초콜릿 향을 품은 커피는 어떤 게 있을까요? 초콜릿의 맛과 종류는 정말 다양하지요. 밀크초콜릿, 다크 초콜릿, 카카오 함량이 높은 매우 다크 한 초콜릿까지요.. 커피의 초콜릿 맛은 어디에서 오는 걸까요? 대부분 재배되는 토양에서 영향을 많이 받습니다. 토양의 칼륨 수치가 높으면 커피가 더 달콤해져서 초콜릿 맛이 나는 커피가 됩니다. pH는 식물이 땅에서 영양분을 흡수하는 능력에 영향을 미치기 때문에, 달콤한 맛이 됩니다. 과테말라, 엘살바도르, 인.. 2021. 11. 17.
에스프레소란? 에스프레소의 정의 espresso는 이탈리아어로 "고속의", "빠른"의 형용사입니다. 에스프레소를 만들기 위해서는 에스프레소 머신이 필요합니다. 에스프레소 머신은 로스팅되고 분쇄된 커피를 고온의 물로 압축을 가해 커피를 추출해 냅니다. 에스프레소 한 잔을 "샷(Shot)"이라고 부르기도 합니다. 클래식 에스프레소는 약1.5온스의 양이 있는 싱글 샷으로 구성되며 더블 샷은 이 양의 두배입니다. 에스프레소 머신의 추출 온도와 압력, 커피 그라인더, 커피 분쇄도를 적절하게 조절하여 에스프레소 샷을 제대로 뽑아내면, 매우 풍미가 강하고, 진한 농도의 맛이 납니다. 에스프레소 샷의 세가지 요소 1. Heart - 샷의 쓴맛 유지하여 크레마가 표현하는 아로마의 단맛에 좋은 균형을 줍니다. 2. Body 3. Cre.. 2021. 11. 16.
커피에 칼로리가 없는이유!! 매일 마시는 커피의 칼로리가 궁금한가요? 일단 기준을 먼저 잡고 이야기를 쓸께요. 커피 한잔 120ml를 기준으로 할께요(4온스) 정확한 카페인 수치는 각 원산지의 원두에 따라 다르지만 대략적으로 아메리카노(블랙커피-) 한 컵에는 120ml당 대략 1칼로리 입니다.(USDA참고) 1칼로리에는 원두에서 나오는 소량의 단백질과 지방(불포화 오일)이 들어 있지요. 그리고 48mg의 카페인이 들어있습니다. (하루 권장 카페인은 400mg입니다.) 커피에 칼로리가 없는 이유는 뭘까? 커피가 추출하는 과정에서 사용되는 커피 콩을 보면 알 수 있지요~ 자연에서 커피 콩의 역활은 새로운 커피 식물이 싹을 틔우도록 돕는 것이지요. 커피는 씨앗입니다. 씨앗은 토양을 통해 작은 새싹을 밀어내는 에너지만 있으면 됩니다. 새싹.. 2021. 11. 11.
원두 추천 - 맛 별로 고르기 "원두 고유의 맛" 정말 많은 원두들이 있고, 또 각기 블랜드들도 엄청 많고~~ 내 입맛에 맞는 원두를 고르는거는 정말 쉽지 않아요~!! 원두는 너무 다양하고, 재배 환경에 따라 맛이 다 다르기 때문에, 많이 드셔보시는 것이 가장 중요하지요~ 그리고 무엇보다도 더 중요한것은~~~ 바로 로스팅 날짜!!! 아무리 좋은 생두라도, 대량으로 로스팅하여 묵혀둔(마트, 창고, 슈퍼, 등등~) 원두와 갓 로스팅한 원두는 정말 맛이 설명할 수 없을 만큼 큰 차이가 있지요~ 저희 퍼플빈에서는 각 원두의 본연의 맛을 잘 살려서, 주문 후 로스팅 하기때문에 정말 맛이 달라요!! 퍼플빈의 원칙!! 철칙!!! 바로 주문 후 로스팅입니다. 미리 볶아 두지도 않고 재고를 쌓아 두지도 않습니다!! 바로바로 로스팅!!! 먼저 각 원두별로 어떤 맛을 가지.. 2021. 11. 10.
케냐 커피 등급은 무엇일까? - 케냐AA,케냐피베리 생두 등급을 매기는 데는 특정 기준을 사용하여 커피 원두를 다양한 품질로 구분하는 작업이 포함됩니다. 이 과정은 국가와 커피 재배 지역에 따라 다릅니다. 일부 지역에서는 생두크기에 따라, 또 다른 지역에서는 생두가 재배되는 고도에 따라 나뉩니다. 이처럼 등급기준에는 원두크기,원두밀도,재배고도,색상,향,원두결함 수 등등 많은 기준이 있습니다. 해발 6,600피트 이상에서 재배되는 케냐 AA는 세계 최고의 프리미엄 고급 커피 중 하나로 수확 후 신중하게 등급이 매겨집니다. SHG(Strictly High Grown)/SHB(Strictly Hard Bean) 높은 성장고도에서 자라는 케냐 커피는 낮은고도에서 자라는 커피보다 느리게 자라고, 더 많은 영양분을 제공하고, 풍미가 발달하고 성숙하는데 더 많은 시간.. 2021. 11. 9.
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