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커피가격 인상 - 에티오피아 내전 장기화 "에티오피아 원두" 생두 가격이 지난번(올가을)에 한 차례 인상되었는데, 또 인상된다는 소식이 들려옵니다. 저희 같은 커피 로스터리들은 일단 먼저 체감을 하고 있고, 곧 납품받는 카페에서 놀래실 것 같고, 그 다음으로 커피 좋아하시는 소비자분들께서 격렬하게 체감하실 것 같습니다. 그리고 인류에게 커피의 발견을 안겨준 "에티오피아 염소" 스토리는 많이 알고 계시지요? 에티오피아 남서부의 카파(Kaffa) 지역 시골에 살던 염소 목동이 어느 날 붉은 열매를 먹은 후 염소가 갑자기 활력을 얻고, 춤을 추는 것(?)을 보고 목동이 직접 열매를 먹어보니 매우 자극적인 효과를 발견한 것이지요, 곧 일부 지역의 사람들이 커피 열매를 맛보았고, 그렇게 멀리멀리 퍼져 우리에게까지 왔다는 이야기이지요. ^^ 에티오피아 커피는 커피 애호가들에.. 2021. 11. 17.
원두 추천 - 초콜릿 향이 나는 원두 다양한 원두가 많은 만큼, 원두의 맛 또한 매우 다양하지요. 크게 초콜릿 맛이나, 과일 맛. 또는 둘 다 가지고 있는 원두로 많이 나뉘지요. 커피의 초콜릿 향은 원산지, 로스팅 방법에 따라 조금씩 차이가 납니다. 달콤한 밀크 초콜릿, 쌉싸름하면서도 달콤한 다크 초콜릿 향을 품은 커피는 어떤 게 있을까요? 초콜릿의 맛과 종류는 정말 다양하지요. 밀크초콜릿, 다크 초콜릿, 카카오 함량이 높은 매우 다크 한 초콜릿까지요.. 커피의 초콜릿 맛은 어디에서 오는 걸까요? 대부분 재배되는 토양에서 영향을 많이 받습니다. 토양의 칼륨 수치가 높으면 커피가 더 달콤해져서 초콜릿 맛이 나는 커피가 됩니다. pH는 식물이 땅에서 영양분을 흡수하는 능력에 영향을 미치기 때문에, 달콤한 맛이 됩니다. 과테말라, 엘살바도르, 인.. 2021. 11. 17.
에스프레소란? 에스프레소의 정의 espresso는 이탈리아어로 "고속의", "빠른"의 형용사입니다. 에스프레소를 만들기 위해서는 에스프레소 머신이 필요합니다. 에스프레소 머신은 로스팅되고 분쇄된 커피를 고온의 물로 압축을 가해 커피를 추출해 냅니다. 에스프레소 한 잔을 "샷(Shot)"이라고 부르기도 합니다. 클래식 에스프레소는 약1.5온스의 양이 있는 싱글 샷으로 구성되며 더블 샷은 이 양의 두배입니다. 에스프레소 머신의 추출 온도와 압력, 커피 그라인더, 커피 분쇄도를 적절하게 조절하여 에스프레소 샷을 제대로 뽑아내면, 매우 풍미가 강하고, 진한 농도의 맛이 납니다. 에스프레소 샷의 세가지 요소 1. Heart - 샷의 쓴맛 유지하여 크레마가 표현하는 아로마의 단맛에 좋은 균형을 줍니다. 2. Body 3. Cre.. 2021. 11. 16.
커피에 칼로리가 없는이유!! 매일 마시는 커피의 칼로리가 궁금한가요? 일단 기준을 먼저 잡고 이야기를 쓸께요. 커피 한잔 120ml를 기준으로 할께요(4온스) 정확한 카페인 수치는 각 원산지의 원두에 따라 다르지만 대략적으로 아메리카노(블랙커피-) 한 컵에는 120ml당 대략 1칼로리 입니다.(USDA참고) 1칼로리에는 원두에서 나오는 소량의 단백질과 지방(불포화 오일)이 들어 있지요. 그리고 48mg의 카페인이 들어있습니다. (하루 권장 카페인은 400mg입니다.) 커피에 칼로리가 없는 이유는 뭘까? 커피가 추출하는 과정에서 사용되는 커피 콩을 보면 알 수 있지요~ 자연에서 커피 콩의 역활은 새로운 커피 식물이 싹을 틔우도록 돕는 것이지요. 커피는 씨앗입니다. 씨앗은 토양을 통해 작은 새싹을 밀어내는 에너지만 있으면 됩니다. 새싹.. 2021. 11. 11.
원두 추천 - 맛 별로 고르기 "원두 고유의 맛" 정말 많은 원두들이 있고, 또 각기 블랜드들도 엄청 많고~~ 내 입맛에 맞는 원두를 고르는거는 정말 쉽지 않아요~!! 원두는 너무 다양하고, 재배 환경에 따라 맛이 다 다르기 때문에, 많이 드셔보시는 것이 가장 중요하지요~ 그리고 무엇보다도 더 중요한것은~~~ 바로 로스팅 날짜!!! 아무리 좋은 생두라도, 대량으로 로스팅하여 묵혀둔(마트, 창고, 슈퍼, 등등~) 원두와 갓 로스팅한 원두는 정말 맛이 설명할 수 없을 만큼 큰 차이가 있지요~ 저희 퍼플빈에서는 각 원두의 본연의 맛을 잘 살려서, 주문 후 로스팅 하기때문에 정말 맛이 달라요!! 퍼플빈의 원칙!! 철칙!!! 바로 주문 후 로스팅입니다. 미리 볶아 두지도 않고 재고를 쌓아 두지도 않습니다!! 바로바로 로스팅!!! 먼저 각 원두별로 어떤 맛을 가지.. 2021. 11. 10.
케냐 커피 등급은 무엇일까? - 케냐AA,케냐피베리 생두 등급을 매기는 데는 특정 기준을 사용하여 커피 원두를 다양한 품질로 구분하는 작업이 포함됩니다. 이 과정은 국가와 커피 재배 지역에 따라 다릅니다. 일부 지역에서는 생두크기에 따라, 또 다른 지역에서는 생두가 재배되는 고도에 따라 나뉩니다. 이처럼 등급기준에는 원두크기,원두밀도,재배고도,색상,향,원두결함 수 등등 많은 기준이 있습니다. 해발 6,600피트 이상에서 재배되는 케냐 AA는 세계 최고의 프리미엄 고급 커피 중 하나로 수확 후 신중하게 등급이 매겨집니다. SHG(Strictly High Grown)/SHB(Strictly Hard Bean) 높은 성장고도에서 자라는 케냐 커피는 낮은고도에서 자라는 커피보다 느리게 자라고, 더 많은 영양분을 제공하고, 풍미가 발달하고 성숙하는데 더 많은 시간.. 2021. 11. 9.
퍼플빈 싱글오리진 라인업 콜롬비아수프리모 케냐AA 에티오피아 예가체프G2 과테말라인티구아 SHP 브라질 세하도 NY2 탄자니아AA 인도네시아 만델링 G1 코스타리카 따라주 SHB 엘살바도르 SHG https://smartstore.naver.com/purplebeancoffee/products/5779881847 원두커피 핸드드립원두 케냐 안티구아 예가체프 홀빈 분쇄 당일로스팅 : 퍼플빈커피 원두 원두커피 핸드드립 산미원두 산미커피 산미없는원두 산미있는원두 케냐 브라질 예가체프 과테말라 안티구아 따라주 에티오피아 smartstore.naver.com 2021. 11. 7.
브라질 세하도 - 고소하고 부드러운 풍미의 원두커피 Brazil Cerrado NY2, FC, SS 브라질 세하도 NY2, 파인컵 Malt / Baguette / Chocolate 고소하고 부드러운 풍미 마일드하고 적절한 바디감 부드럽고 섬세한 단맛의 조화 ​ 마일드 커피의 대명사 콜롬비아 수프리모에 버금가는 커피로 밸런스가 좋아 고소한맛, 산뜻한 산미의 맛, 카라멜의 단맛까지 적절한 조화로 편안하게 즐기기 좋은 커피랍니다 지나치게 쓴 맛이 없어 다크 로스팅을 할 수 있고 부드럽고 균형잡힌 풍미가 일품입니다. 브라질 커피의 가장 좋은 품질은 가격입니다. 부드러움이 더 진한 커피 원두의 균형을 유지하는 데 도움이 되어 어떤 다른 산지의 원두와도 잘 어울려서 블랜딩원두로도 많이 쓰여지고 있어요 물론 싱글로 마셔도 충분히 훌륭한 커피입니다. ​ 브라질 세하도 .. 2021. 11. 7.
에티오피아 예가체프 G2 - 꽃향기 가득한 산미커피 Ethiopia Yirgacheff G2 Washed 에티오피아 예가체프 G2 Floral/Fruity /Lemon 높은 당도와 우수한 품질 탄탄한 바디감 복합적인 향미 ​ 에티오피아 예가체프는 우아하고 복합적인 향미를 지닌 커피중 하나이며 산도, 바디감, 풍미가 좋습니다. 섬세한 꽃향기와 밝고 산뜻한 산미를 가지고 있습니다. 가벼운 바디에서 중간 정도의 바디감으로 달콤한 맛과 향으로 유명합니다. 강렬한 산미와 함께 강렬하고 깨끗한 맛과 복합적인 꽃 향이 느껴지며 때로는 구운 코코넛 향이 살짝 나기도 합니다. 커핑 노트는 뒷맛이 생생하다고 자주 언급하며 커피는 베리 또는 와인의 뉘앙스를 나타낼 수 있습니다. Yirgacheff와 같은 고품질의 프리미엄 커피는 제대로 분쇄하고 프렌치 프레스를 사용하여 천천.. 2021. 11. 7.

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