커피?커피!15 맛이 달라진 커피의 원인 에스프레소 품질에 영향을 주는 요인에스프레소의 품질은 여러 가지 요인에 의해 결정됩니다.여기서는 에스프레소 추출 과정에서 중요한 몇 가지 주요 요소를 다루어 보겠습니다. 1) 적절하게 분쇄된 커피 와 청결한 그라인더분쇄 크기와 균일성: 에스프레소는 물과 커피의 접촉 시간이 짧기 때문에, 분쇄된 커피 입자의 크기가 작고 균일해야 합니다.전체 추출 시간은 약 25초 내외로, 이를 맞추기 위해 정확한 크기로 고르게 분쇄된 커피가 필수적입니다. 그라인더의 청결 상태와 관리: 그라인더가 청결하지 않으면 이물질이나 커피 가루가 끼어 분쇄 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 마모된 칼날도 균일한 분쇄를 방해할 수 있어, 정기적인 청소와 적절한 시기에 칼날 교체가 필요합니다. 2) 탬핑탬핑의 중요성: 포타필터에 담긴 분쇄.. 2024. 7. 16. 커피 원두의 블렌드(BLEND): 매장의 개성을 담다 블렌딩이란?커피 블렌딩은 두 개 이상의 원두를 혼합하여 독특한 맛과 향을 만들어내는 과정입니다.블렌딩을 통해 매장의 시그니처 커피를 만들고, 바리스타의 지향점을 표현할 수 있습니다.고객에게 제공되는 에스프레소와 밀크 베이스 커피 역시 블렌드를 통해 만들어집니다. HOUSE BLEND: 매장의 개성을 담은 시그니처 커피과거부터 "하우스 블렌드"는 각 매장의 성격과 커피 수준을 나타내는 중요한 요소였습니다.로스팅을 직접 하지 않는 매장도 블렌딩을 통해 자신만의 커피 개성을 표현합니다.현대 커피 문화에서도 블렌딩은 매장의 시그니처 블렌드로 자리잡고 있습니다. 원두 블렌딩의 종류와 호칭블렌드(Blend): 두 개 이상의 국가에서 생산된 원두나 생두를 혼합한 것.싱글오리진(Single Origin): 한 국가 내.. 2024. 6. 17. 스티밍의 예술: 완벽한 우유 거품 만들기 스티밍의 예술: 완벽한 우유 거품 만들기 스티밍은 단순히 우유를 데우는 과정이 아니라, 물리학과 화학의 조화를 통해 완벽한 커피 한 잔을 만들어내는 예술입니다. 적절한 공기 주입과 안정화를 통해 바리스타는 부드럽고 크리미한 거품을 만들어냅니다. 이 과정의 정확한 이해와 기술이 커피의 맛을 결정짓는 중요한 요소가 됩니다. 스티밍이란? 스티밍은 커피 매장에서 바리스타가 우유를 데우고 거품을 만드는 중요한 과정입니다. 한 번 시작하면 멈춤 없이 진행되며, 피쳐 안에서 일어나는 현상에 집중해야 합니다. 이 과정은 크게 두 단계로 나뉩니다: 공기주입(스팀 A)과 안정화(스팀 B)입니다. 스팀 A: 공기주입 스팀 B: 안정화 스팀 A 단계는 공기를 우유에 주입해 미세한 움직임으로 거품을 만드는 과정입니다. .. 2024. 6. 17. 커피한잔 180ml 기준으로 브루잉 하는 물과 커피의 비율 - SCAE기준 커피 브루잉은 커피를 만드는 과정을 말합니다. 커피를 맛있게 내리기 위해서는 적절한 방법과 기술을 사용해야 합니다. Coffee Brewing Ratio(CBR)이란? COFFEE TO WATER RATIO CALCULATOR CBR은 투입된 “커피 파우더양”에서 성분을 얼마만큼 추출(Extraction Yield(PE))했고, 추출된 성분으로 완성된 커피의 농도(물과 커피성분의 비율 (TDS)로 소비자만족도(기호도)를 조사하는 것임 커피 추출 과정 커피를 추출하는 방법은 커피와 물이 만나는 방법으로 구별합니다. 1. 흡수 : 물이 커피파우더에 흡수되어야 함 2. 용해 : 흡수된 물이 커피성분을 녹여야 함 3. 확산 : 용해된 커피가 농도가 낮은 물로 퍼져 나가면서 추출됨 커피한잔 180ml 기준으로 브.. 2023. 5. 15. 이전 1 2 3 4 다음
